Alkolün Tarihi

Alkol; etil alkol renksiz, saydam, uçucu, yanıcı ve kendine üzgü kokuya sahip olup, mayalanmış şekerli sıvıların damıtılması sonucu elde edilir. Bu damıtma sonucunda ortaya çıkan zehirli alkollerde vardır. (metil,propil,butil vb.) Bizlerin sözünü ettiğimiz alkol etil alkoldür.

İlk alkolün nerede, ne zaman ve nasıl bulunduğu bilinmemektedir. Mısırlılar ve eski yunanlılar tarafından kullanıldığı çeşitli belge ve kaynaklarla kesinleştirilmiştir. Yalnız ilk içkinin ne tür olduğu bilinmemekle beraber M.Ö. 1000 yıllarında pirinçten elde edilen konsantre edilmiş sert bir içkiden söz edilmektedir.

Alkolün bulunuşu tarih öncesi devirlere uzanır. Meyve ve sebzelerde doğal olarak oluşan alkolün, tarih öncesi insanların bunları yemesiyle tesadüfen bulunduğu sanılıyor.

Alkol kelimesi Arapça’dır. Ayrıca bir Arap olan Cabir ibn Hayyan (hayyan'nın oğlu cabir) şarabın damıtımını ayrıntılı olarak yazmıştır. Dilimize imbik olarak giren Arapça kökenli kelime damıtma işleminde sıvıların kaynatıldığı bir aygıttır. İmbik, başka bir değişle mayalanmış sıvıların içinde kaynatılarak buhara dönüştürülüp, bu buharın soğutulmuş bir bölümden geçirilip sıvı hale geçmesi ile (nişasta yada şeker içeren tüm meyve ve sebzelerden mayalanma ve sonrasında damıtma) alkol elde etmek için kullanılan Pot stil, bakırdan yapılan bir aygıttır.
--imbikte kaynayan sıvının buharı alkoldür.
--içkiler saydam renkte olup (beyaz) ve asıl rengini ise yıllandırıldığı meşe fıçılarından veya başka yöntemlerle renklendirilirler.

Alkollü içkiler üç'e ayrılır;
--şarap gibi üzüm veya diğer meyve sularının mayalanması ile elde edilenler, yani hafif alkollü içkiler.
--bira gibi, tahıllardaki nişastanın şekere ve daha sonrada alkole dönüşmesiyle elde edilen içkiler (hafif alkollü içkiler)
--alkollü sıvıların damıtılmasıyla elde edilen rakı, votka, cin, viski gibi içkilerdir. (yüksek alkollü içkiler)

Not: Damıtma sonucunda içkilerin alkol derecelerini düşürmek için su kullanılır. Örneğin; 90 derecedeki bir içkinin alkol derecesini yüzde 30-40 lara düşürmek için su ilave edilir.
MAYALANMA(tahammür, fermantasyon)
organik maddelerin kimi mikroorganizmalarca salgılanan enzimlerin etkisiyle uğradığı değişikliktir.
DAMITMA(distilasyon)
bir sıvının buharlaştırılıp sonra tekrar yoğunlaştırılarak sıvı haline dönüştürülmesidir.

Kokteyl Tarihi

Kokteyl, çeşitli içkilerden yapılan karışım veyahut değişik içkili parti, kutlama anlamındadır. İngilizce yazılışı cocktail olup; cock: horoz, tail: kuyruk yani, cocktail; horoz kuyruğu anlamındadır.
Kokteyl; buzlu, rum, viski, şarap, aromalı meyve sularıyla renklendirilmiş, yumurtalı, acılı, ekşi, şekerli içkilerin bardakta yada çalkalama kabında karıştırılması ile elde edilen bir içecektir.

Bazı kaynaklara göre, Amerikan bağımsızlık savaşları zamanında New York’ta tavernası olan Betsy Flanagon adındaki bir kadın, İngilizlerin taraftarı olan bir komşusunun tavuğunu çalıp, pişirir ve kutlama olarak tavuğun telekleriyle tavernasında kullandığı bardakları süsler. Fransız müşterilerinden biri kadehini kaldırıp''Vive le cocktail'' (şerefe) diye bağırır. Betsy'nin yaptığı bu tür karışık içkilere kokteyl denilmiştir.

Diğer bir anlatıma göre, Fransız doktor Antoine Amedee Peychaud, New Orleans’ta sindirimi kolaylaştırmak için bitter diye adlandırılan içkileri hazırlayıp konyakla karıştırarak arkadaşlarına iki taraflı yumurta kaplarında ikram eder. Coquetrer denilen bu kapların adının telaffuzunda zorluk çekilince arkadaşları ''cocktails'' diye ifade ederler.

Kokteyl ile ilgili başka bir kaynağa göre bir Aztek efsanesi bulunmaktadır. Güzel ve fakir olan Xoctail, Aztek kralı Axoloth'a içki götürüp, kralın yanındaki misafire ikram eder, misafir içkiyi beğenir ve kıza adını sorar ve bu içkiye onun adını verir (xoctail, kokteyl olarak okunacaktır.)

Kokteyl reçeteleri, düzenlenen çeşitli kokteyl yarışmalarına katılır ve kazanan reçeteler kayda geçerler.

Kokteyller genel olarak üç kategoride toplanır.
-- yemeklerden önce aperatif olarak içilen karışımlar
-- yemeklerden sonra hazmı kolaylaştırıcı olarak içilen karışımlar
--parti gibi kutlama, toplantı yerlerinde içilenler